نبات یکی از محصولات شیرینی‌جات سنتی ایران است که از گذشته‌های دور در این سرزمین تولید و مصرف می‌شده است. فرایند تولید نبات به صورت سنتی نه تنها به کیفیت طعم آن افزوده، بلکه اصالت این شیرینی ایرانی را نیز حفظ کرده است. در این مقاله به روش‌های سنتی تولید نبات در ایران پرداخته‌ایم.
1. تهیه محلول شکر و آب
- اولین مرحله در تولید نبات به روش سنتی، ترکیب شکر با آب و در صورت نیاز، اضافه کردن مقدار کمی اسید سیتریک یا جوهر لیمو است. این کار به شفاف‌تر شدن نبات کمک می‌کند و در نهایت کریستال‌هایی شفاف و باکیفیت ایجاد می‌کند. در نبات زعفرانی، زعفران اصیل به این مخلوط اضافه می‌شود تا رنگ و عطر طبیعی به آن بدهد.
2. پخت محلول شکر و زعفران
- پس از تهیه محلول شکر و آب، این مخلوط در دیگ‌های بزرگ و روی حرارت کم قرار داده می‌شود. فرآیند پخت به آرامی انجام می‌شود تا شکر به‌طور کامل در آب حل شده و کریستال‌ها به تدریج شکل بگیرند. در روش‌های سنتی، این مرحله به دقت و توجه زیادی نیاز دارد و کیفیت نبات به شدت به میزان دقیق و دمای این مرحله وابسته است.
3. انتقال محلول به پاتیل‌ها و اضافه کردن رشته‌های نخ یا چوب
- پس از پخت، محلول شکر به پاتیل‌های بزرگ منتقل می‌شود. در این پاتیل‌ها، رشته‌های نخ یا چوب درون محلول آویزان می‌شوند تا کریستال‌های شکر روی آن‌ها بنشینند و به تدریج نبات شکل بگیرد. این مرحله به فرایند تبلور معروف است و چندین روز به طول می‌انجامد.
4. قرار دادن پاتیل‌ها در گرمخانه
- پاتیل‌های حاوی محلول به گرمخانه منتقل می‌شوند، جایی که دما و رطوبت به دقت کنترل می‌شود. این مرحله از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا دمای مناسب باعث می‌شود که کریستال‌های شکر به آرامی روی نخ‌ها یا چوب‌ها تشکیل شوند و شکل نهایی نبات را ایجاد کنند. به طور سنتی، این مرحله ممکن است چند روز تا چند هفته زمان ببرد تا کریستال‌ها به اندازه مطلوب برسند.
5. خشک کردن و بسته‌بندی
- پس از تبلور کامل، نبات‌های کریستال‌شده از پاتیل‌ها خارج شده و به مرحله خشک کردن منتقل می‌شوند. در این مرحله، نبات‌ها به دقت خشک شده و سپس به بسته‌بندی‌های شکیل و زیبا منتقل می‌شوند. بسته‌بندی مناسب به حفظ کیفیت و عطر نبات کمک می‌کند و آن را برای مصرف‌کنندگان آماده می‌سازد.
نتیجه‌گیری
روش‌های سنتی تولید نبات در ایران، علاوه بر حفظ طعم و کیفیت، به این محصول هویت و اصالت ویژه‌ای می‌بخشد. برندهایی مانند نوشفر که به تولید نبات‌های باکیفیت و بدون افزودنی‌های مصنوعی متعهد هستند، از این روش‌های سنتی بهره می‌گیرند و با استفاده از زعفران خالص ایرانی، طعمی بی‌نظیر و طبیعی به مشتریان ارائه می‌دهند.